Embora as fábricas de panificação e as fábricas de processamento de grãos tenham produtos diferentes, todas têm algo em comum: são extremamente sensíveis à umidade. O controle adequado da umidade pode melhorar a qualidade do produto, prolongar a vida útil, evitar problemas ambientais na produção e aumentar significativamente o nível de higiene das fábricas de alimentos.

 

Por que a umidade é um problema sério em fábricas de panificação e de grãos?

(1) O forno, o vapor e a câmara de fermentação têm alta umidade

O forno libera uma grande quantidade de vapor de água durante os processos de abertura, fechamento e resfriamento.

A câmara de fermentação requer alta umidade, e o vapor de água tende a escapar.

A grande diferença de temperatura entre o inverno e o verão leva à condensação nas paredes.

(2) Os grãos são altamente higroscópicos.

Alimentos à base de grãos incluem:

Cereais matinais (flocos de milho, aveia)

Cereais, comprimidos

Lanches ampliados

Farinha e produtos de trigo

A absorção de umidade pode causar aglomeração, amolecimento e crescimento de mofo.

(3) A oficina de embalagens é a mais suscetível à umidade

A infiltração de ar externo afeta diretamente o teor de umidade, o sabor e o prazo de validade do produto final.

 

O papel fundamental dos desumidificadores em fábricas de pão/grãos.

(1) Impedir que os produtos absorvam umidade, formem grumos e amoleçam

Grãos, alimentos expandidos, cereais, etc., são todos alimentos altamente higroscópicos:

Amolecimento

O peso aumenta após a absorção de umidade, afetando a fórmula e a pesagem.

O aumento do teor de água → aumenta o risco microbiano.

Aglomeração dentro da embalagem

Umidade típica recomendada: 45% - 55% UR

A área de embalagem requer, em particular, umidade estável e baixa.

(Os clientes que exportam para a Europa e América geralmente exigem este padrão)

 

(2) Evitar o amolecimento da crosta do pão e manter a textura crocante.

Para produtos de panificação (como baguetes, pão seco, panquecas):

A alta umidade pode fazer com que a epiderme recupere a umidade e fique macia.

Produtos quebradiços perdem a crocância e têm o sabor reduzido.

O produto acabado absorve umidade durante o resfriamento na linha de transporte, causando instabilidade.

Manter o produto devidamente seco pode preservar sua qualidade.

 

(3) Evitar o crescimento de bolor e problemas de segurança alimentar

A alta umidade é uma das causas mais comuns de mofo em fábricas de pão:

Parede externa da sala de fermentação

Túnel de resfriamento

Área de embalagem

Perto da área do forno

A desumidificação pode bloquear eficazmente as condições de crescimento do mofo, atendendo aos seguintes requisitos:

HACCP

FSMA

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

ISO 22000

Requisitos de conformidade com as normas de segurança alimentar.

 

(4) Reduzir a água de condensação e a poluição secundária

As fábricas de panificação frequentemente sofrem com a condensação devido às diferenças de temperatura:

Goteiras no teto → contaminando a linha de produção

Gotículas de água na superfície do equipamento → corrosão

Enfrentando a insegurança dos trabalhadores no terreno

Após reduzir o ponto de orvalho do ar,desumidificadores industriaisPode eliminar o risco de condensação.

 

(5) Melhorar a eficiência do resfriamento e da embalagem

O pão assado deve ser completamente resfriado na área de resfriamento.

Se a umidade ambiental estiver alta:

O pão absorve água durante o processo de resfriamento.

Gotículas de água aparecem dentro da embalagem.

Degradação da qualidade após a embalagem

Desumidificadorespode ajudar:

Velocidade de resfriamento mais rápida

O processo de resfriamento é mais higiênico.

Reduzir o retrabalho e o desperdício de produtos

 

Configuração de desumidificação em diferentes regiões

 

Desumidificadores relacionados à satisfação dos clientes finais

Os compradores europeus e americanos costumam prestar atenção a:

A sala de embalagem mantém uma umidade relativa de 40% a 50%?

Existe algum sistema de controle de mofo em vigor?

Deseja evitar a condensação?

Atende aos requisitos da FSMA e do HACCP?

Instalando umDesumidificador para fábrica de produtos de panificação e grãos.é a chave para responder a essas perguntas.

 

Principais dificuldades no projeto de sistemas de desumidificação

A umidade perto do forno varia bastante, dificultando o trabalho de desumidificadores comuns.

Oficina de grande área com alta umidade relativa do ar → requer a seleção de equipamentos com maior volume de ar.

Vazamento severo de umidade na sala de fermentação → Muitas vezes é necessário dividir a área para desumidificação.

Se não houver dutos de ar na sala de embalagem, haverá muitos cantos sem ventilação devido à umidade.

O sistema de climatização original da fábrica não possui função de desumidificação e precisa ser reformado.

 

A Preair é uma fabricante profissional de desumidificadores industriais. Atualmente, oferecemos dois tipos de desumidificadores de teto com refrigeração a gás: a série ZETA e a série PRO. Caso deseje produtos personalizados, contamos com uma equipe dedicada de P&D para atendê-lo, oferecendo um serviço completo que abrange desde o projeto e desenvolvimento de amostras até os testes de desempenho e a produção em massa. Os desumidificadores ZETA são compatíveis com instalação no teto (requerendo a conexão das tubulações de entrada, saída e drenagem de ar) e podem ser conectados a diversos medidores de temperatura e umidade independentes, além de controladores de terceiros. Eles são equipados com um filtro MERV, que pode ser atualizado de acordo com as necessidades práticas. Podemos fornecer orientações de instalação e manutenção pós-venda para ajudá-lo a otimizar o sistema de ventilação em sua fábrica de laticínios. Se tiver interesse em nossos produtos e serviços, entre em contato conosco a qualquer momento.