O que é o processamento de laticínios?

O processamento de laticínios inclui empresas que se dedicam ao acondicionamento, processamento, corte ou fabricação de produtos lácteos, bem como ao acondicionamento e armazenamento desses produtos em locais de processamento.

Os produtos lácteos incluem colostro, leite e qualquer alimento que contenha pelo menos 50% de leite ou qualquer substância feita a partir do leite (em peso). Estes incluem (mas não se limitam a):

Produtos lácteos líquidos, caseína, caseína concentrada

Mistura de produtos lácteos

Creme, creme espesso

Manteiga, manteiga concentrada, manteiga, creme anidro (manteiga)

Queijo

Iogurte, leite fermentado

Sorvete, mistura de sorvete

Caseína, caseinato, soro de leite, creme de soro de leite, creme de soro de leite concentrado

Leite em pó desnatado, lactose em pó, lactose, leite em pó, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, proteína do leite em pó

Outros tipos de leite e concentrados.

 

Por que a umidade é alta nas fábricas de laticínios?

As fábricas de laticínios têm requisitos muito rigorosos para o controle de temperatura e umidade durante o processo de produção. O excesso de umidade não só afeta a segurança do produto, como também pode levar a falhas nos equipamentos e à instabilidade da qualidade. Portanto, sistemas de desumidificação de nível industrial são praticamente padrão no processamento de laticínios. Uma grande quantidade de vapor de água é gerada na produção de laticínios, e a umidade tende a se acumular nas seguintes áreas:

Processo/Área	Fonte de umidade	Problemas típicos
Área de recebimento de leite cru	Lavagem de latas e limpeza do vapor de água	Gotículas de condensação caem e acumulam-se nas águas subterrâneas.
Área de homogeneização, esterilização e processamento de líquidos	Vapor, água quente	Condensação superficial em equipamentos
Área enlatada	Desinfetar, CIP	Desprendimento do rótulo e fácil crescimento bacteriano
Área de secagem e embalagem de leite em pó	Emissões de ar quente e úmido, infiltração de ar úmido externo	Absorção de umidade e aglomeração do produto acabado
Armazenamento a frio, área refrigerada	Grande diferença de temperatura	Gotículas de água na superfície e até mesmo gotejamento de poluição
Área de lavagem de garrafas e desmoldagem	Operação de água quente	Ambiente úmido e mofado de longa duração

 

Principal função dos desumidificadores em fábricas de laticínios

(1) Evitar a absorção de umidade e a formação de grumos do produto (especialmente leite em pó)

O leite em pó é altamente higroscópico e o excesso de umidade pode causar:

Aglomeração e formação de placas

A fluidez do pó deteriora-se, afetando o processo de enchimento.

Atividade da água elevada → Risco de crescimento bacteriano

Requisito típico: A umidade na oficina de embalagem de leite em pó deve ser controlada entre 30% e 45% de umidade relativa.

Normalmente, isso requer um desumidificador com sílica gel de baixa umidade.

 

(2) Prevenir a poluição secundária causada por gotículas de condensação

A condensação tende a ocorrer em câmaras frigoríficas, resfriadores de ar e tubulações metálicas:

Gotículas de água caindo sobre os alimentos → Não conforme, podendo resultar no descarte de todo o lote.

Equipamento para corrosão por gotejamento

Aumento do risco de escorregamento

Usando umDesumidificador para processamento de laticíniosDiminuir o ponto de orvalho do ar pode prevenir eficazmente a condensação.

 

(3) Melhorar a limpeza do ar e reduzir os riscos microbianos

A umidade excessiva é uma condição propícia para o rápido crescimento de mofo, leveduras e bactérias.

Desumidificadores combinados com filtragem HEPA e sistemas de pressão positiva podem:

Reduzir os poluentes transportados pelo ar.

Nível estável de limpeza do ar (como Classe 100K, Classe 10K)

Atender aos requisitos de ambiente de produção das normas HACCP, FSMA e FDA.

 

(4) Proteção do equipamento e prolongamento da sua vida útil

As fábricas de laticínios utilizam amplamente aço inoxidável e sistemas de controle eletrônico, e o excesso de umidade pode levar a:

Curto-circuito ou mau funcionamento de componentes eletrônicos

Ferrugem (especialmente fora das regras da junta de solda)

A condensação no evaporador afeta a eficiência.

Manter o ambiente seco com umdesumidificadorPode reduzir significativamente o tempo de inatividade para manutenção.

 

(5) Melhorar o ambiente de trabalho para os funcionários

A alta umidade traz:

As roupas de trabalho são úmidas, frias e desconfortáveis.

O chão está molhado e escorregadio.

O ar está abafado e quente.

O ambiente após a desumidificação torna-se mais seguro e confortável, melhorando a eficiência da produção.

 

Tipos de desumidificadores recomendados para diferentes regiões

 

Requisitos de conformidade e padrões

As fábricas de processamento de laticínios devem garantir que suas instalações, acessórios, equipamentos e veículos de transporte sejam projetados e construídos para serem fáceis de limpar e desinfetar quando necessário. As empresas também devem garantir que as instalações possuam os serviços necessários, como abastecimento de água, descarte de resíduos, iluminação, ventilação, instalações de limpeza e higiene pessoal, espaço de armazenamento e banheiros. “Os estabelecimentos alimentícios devem ter ventilação natural ou mecânica suficiente para remover eficazmente vapores, fumaça, vapor e outros odores das instalações.”Norma 3.2.3 Instalações e Equipamentos para Alimentos)

 

Dificuldades típicas na instalação de desumidificadores em fábricas de laticínios

Alto nível de umidade na área (limpeza frequente)

Uma grande diferença de temperatura leva à condensação fácil.

As fábricas de leite em pó exigem baixa umidade constante e alto consumo de energia.

Os sistemas de ar condicionado tradicionais não conseguem controlar a umidade de forma independente.

O layout da fábrica é complexo e exige sistemas de dutos de ar personalizados.

Normalmente, uma combinação de ar condicionado, desumidificação rotativa e sistemas de tubulação é necessária para alcançar resultados ótimos.

A Preair é uma fabricante profissional de desumidificadores industriais. Atualmente, oferecemos dois tipos de desumidificadores de teto com refrigeração a gás: a série PRO e a série ZETA. Caso deseje produtos personalizados, contamos com uma equipe dedicada de P&D para atendê-lo, oferecendo um serviço completo que abrange desde o projeto e desenvolvimento de amostras até os testes de desempenho e a produção em massa. Os desumidificadores da série PRO são compatíveis com instalação no teto (requerendo a conexão das tubulações de entrada, saída e drenagem de ar) e podem ser conectados a diversos medidores de temperatura e umidade independentes, além de controladores de terceiros. Eles são equipados com um filtro MERV, que pode ser atualizado de acordo com as necessidades práticas. Podemos fornecer orientações de instalação e manutenção pós-venda para ajudá-lo a otimizar o sistema de ventilação em sua fábrica de laticínios. Se tiver interesse em nossos produtos e serviços, entre em contato conosco a qualquer momento.